【本文来自《中国菜刀只有在做中国菜肴时，才显得那么万能，做西餐时并不好用》评论区，标题为小编添加】

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我看了一下各位评论。坦率地说，感觉大部分批评性评论都十分可笑。

为什么？因为这是批评某位网友的所谓“中国刀多用途”，“一把合格中国刀能顶多少把西餐刀具”这种言论的。所以，各位争辩中国厨房不止一把刀的网友，应该批评的是那位网友，而不该是我。

不管是中餐厨房，还是西餐厨房，刀具都是厨师最重要的工具。欧美西餐厨房厨师，应聘厨师职位，都是自带一套刀具的，而且许多厨师上下班都是带着这套刀具走人的，从来不留在厨房。比中国厨师对待自己用的刀具要严肃认真多了。

刀具对于厨师，就像武器对于战士。如果能多带几把不同武器，应付不同情况，是不是比只拿着一只武器应付各种情况要好得多？

其实，现代西餐刀具，已经逐渐走入中国厨房了。最典型的就是绞肉机。各家各户都有小型电动绞肉机。专业厨房有更强大的绞肉机。

现在连北京涮羊肉切羊肉片，也不用专业师傅拿着薄长刀费劲切了，而是直接用切片机。

这不都是在不断追求厨房刀具的进步吗？厨师们多花时间研究菜谱，掌握火候，不比花时间练那些工具和机器可以干的所谓“刀工”强？

我一再说，中国过去厨房里刀具贫乏，不是因为厨师们想这样干，而是生产力低下的表现。西餐厨房里各种刀具的丰富，是工业革命带来的生产力发达的产物。

所以，各位，请不要再拿着中国厨师因缺乏不同刀具，而迫不得已练就的所谓“刀工”来自豪了。我肯定地说，未来中国厨师们一定会越来越多使用各种专业刀具，“刀工”一定越来越差，效率却会越来越高，而且菜品却会越来越好。

那些坚持中国厨师练刀工的人，是否考虑把自己家里的吸尘器，洗衣机都扔掉，坚持用扫帚和搓衣板？